遼寧錦州的小菜很有名,都有那些品種、其中那種最好吃?



現在說錦州美食,最出名的應該就是錦州烤串和干豆腐了,但是在以前,錦州小菜真的很出名,物美價廉,是有心人出差必帶的土特產。

知道錦州小菜,大概是在上世紀八十年代中后期吧,印象很清楚是因為有一段時間沈陽市食品副食等供應緊張,肉、米什么都是定量的。一個月總有幾天得拿咸菜下飯,就是樓下副食店里賣的那種咸菜疙瘩。有一天,親戚來,帶著一個小小的竹簍子似的東西,上面拴著紅繩,真記不得那時候是否有商標了什么的,就知道是錦州那邊的小咸菜。

咬在嘴里嘎吱嘎吱的,真的很好吃,感覺就是咸菜怎么可以這么好吃呢。一直記得的大概不是味道,應該是那時候很滿足的感覺。一晃就二十多年,一次去錦州采訪,提到了當年的錦州小菜,有懂行的當時說了,跟那些咸鹽醬油泡出來的大咸菜不一樣,錦州小菜可是用蝦油泡出來的,啥油水沒有的時候,吃起來能不香嘛。

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錦州小菜本來的名字是“蝦油小菜”,據說在300年前,海邊有一個姓李的漁民,有時候打撈上來的蝦賣不掉就撒上鹽都存在缸里,不久蝦就變成了蝦醬,比他的蝦好賣。他又發現蝦醬上面有一層蝦油,本著不浪費的精神,就把一些小黃瓜了、豇豆了什么的放了進去,結果一下子又火了。康熙東巡的時候吃了說好,等他孫子乾隆東巡時,吃了之后還給留了副對聯,“名震塞外九百里 味壓江南十三樓”橫批是:“什錦小菜。”

到了同治年間,李家的后人就在錦州開了一家店專賣“蝦油什錦小菜”,店名是“玉和成”,因為在錦州,所以就變成了“錦州小菜”。小還有一個意思的說用的材料都是一二寸左右的。

現在的錦州小菜里一共有十種:小黃瓜、油椒、江豆、芹菜、苤藍、茄包、云豆、地梨、姜絲、杏仁。現在想想,綠的、黃的、白的等等,顏色搭配得看起來就很有食欲。

至于哪個牌子的好,還真不清楚錦州現在有多少家做這個的。但是在當年,有了“玉和成”珠玉在前,錦州一下子涌現出不少賣錦州小菜的店。比較有名的就有“同盛居”、“興聚號”“福元德”、“復興東”等十多家。競爭促進了產品升級換代,“玉和成”當時的錦州小菜增加到了八種,稱為“八寶蝦油小菜”。

新中國成立后,公私合營,十余家老店合并為國營錦州醬菜廠,又在八珍的基礎上加入了小茄子和小蕓豆,變成了現在的十種。


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hejie

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